Как рассчитывается крепость вина в бутылке вина?

Есть несколько способов расчета крепости или содержания алкоголя в вине. В то время как традиционные методы включали дистилляцию и измерение удельного веса дистиллята, современные методы виноделия используют показания удельного веса бродящего сусла и расчет крепости на основе разницы в измерениях удельного веса.

1. Расчет по удельному весу:

- Возьмите пробу вина до начала брожения и измерьте его удельный вес с помощью ареометра или рефрактометра. Это известно как «исходная гравитация» или «начальная гравитация».

- После завершения брожения еще раз измерьте удельный вес вина. Это называется «конечная гравитация» или «конечная гравитация».

- Разница между исходной и конечной гравитацией известна как «затухание». Эта разница пропорциональна количеству сахара, превратившегося в спирт во время брожения.

- Крепость можно рассчитать по формуле, которая учитывает начальную и конечную плотность, а также некоторые другие факторы. Формула:

```

Крепость (% об./об.) =(Первоначальная плотность - Конечная плотность) * 131,25

```

Например, если первоначальная плотность вина составляла 1,080, а конечная плотность — 1,000, крепость будет такой:

```

ABV (% об./об.) =(1,080–1,000) * 131,25 =10,53 %

```

2. Газовая хроматография:

- На некоторых современных винодельнях газовая хроматография используется для непосредственного измерения количества алкоголя в вине. Этот метод предполагает введение образца вина в газовый хроматограф, который разделяет различные компоненты вина в зависимости от их температуры кипения. Затем количество алкоголя в вине можно определить путем измерения пика, соответствующего алкоголю.

Важно отметить, что на показатели крепости могут влиять различные факторы, такие как температура, растворенные твердые вещества и наличие остаточного сахара в вине. Точное измерение крепости имеет важное значение для маркировки, ценообразования и соблюдения правовых норм в разных регионах и странах.