Что такое контаминация и перекрестная контаминация?

- Загрязнение – это попадание или присутствие вредных или нежелательных веществ или микроорганизмов в продукте или окружающей среде.

- В контексте безопасности пищевых продуктов под загрязнением понимается присутствие в пищевых продуктах вредных веществ, таких как бактерии, вирусы, токсины, химические вещества или другие посторонние вещества, которые могут сделать их небезопасными для потребления.

Перекрестное загрязнение:

- Перекрестное загрязнение происходит, когда вредные вещества или микроорганизмы передаются с одного пищевого продукта или поверхности на другой. Это может произойти при контакте с загрязненным оборудованием, посудой, поверхностями, руками или даже воздухом.

- При приготовлении пищи перекрестное заражение может произойти в следующих случаях:

* Сырое мясо, птица или морепродукты контактируют с другими продуктами, например овощами или приготовленными продуктами.

* Загрязненные поверхности, такие как разделочные доски или столешницы, не очищаются и не дезинфицируются должным образом перед использованием для приготовления других блюд.

* Посуда, такая как ножи или щипцы, используется для обработки как сырых, так и приготовленных продуктов без промежуточного мытья.

* Руки не моют после работы с сырым мясом или птицей, прежде чем прикасаться к другим продуктам.

Перекрестное загрязнение также может произойти при хранении пищевых продуктов, если сырое мясо или птица хранятся рядом или над другими продуктами в холодильнике или морозильной камере, что позволяет сокам или бактериям капать или распространяться.

Предотвращение загрязнения и перекрестного загрязнения имеет важное значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов и предотвращения заболеваний пищевого происхождения. Вот некоторые ключевые практики, которым следует следовать:

1. Разделяйте сырые и приготовленные продукты :Храните сырое мясо, птицу, морепродукты и их соки отдельно от приготовленных или готовых к употреблению продуктов. Это включает в себя хранение, приготовление и приготовление пищи.

2. Правильная температура приготовления :Готовьте мясо, птицу, морепродукты и яйца при рекомендованной внутренней температуре, чтобы обеспечить их безопасность для употребления.

3. Очистка и дезинфекция :Регулярно очищайте и дезинфицируйте все поверхности, посуду и оборудование для приготовления пищи. Это следует делать до и после обработки или приготовления пищи, особенно после работы с сырым мясом или птицей.

4. Часто мойте руки :Мойте руки с мылом и водой в течение как минимум 20 секунд до и после работы с пищевыми продуктами, особенно после работы с сырым мясом или птицей.

5. Используйте отдельные разделочные доски :Используйте отдельные разделочные доски для сырого мяса, птицы, морепродуктов и других продуктов. Это помогает предотвратить перекрестное загрязнение.

6. Правильное хранение :Храните сырое мясо, птицу и морепродукты в упаковке отдельно и под готовыми к употреблению продуктами в холодильнике или морозильной камере.

7. Избегайте капель :Разморозьте замороженное мясо, птицу или морепродукты в холодильнике или под прохладной проточной водой. Избегайте размораживания на прилавке, так как это может увеличить риск роста бактерий.

8. Немедленно очищайте разливы :Немедленно удаляйте любые разливы или капли с сырого мяса, птицы или морепродуктов, чтобы предотвратить их распространение.

9. Обучайте других :Убедитесь, что все, кто работает с пищей или готовит ее, понимают риски загрязнения и перекрестного загрязнения и соблюдают правила безопасного обращения с пищевыми продуктами.