Что вызывает скисание молока?

Основной причиной скисания молока является присутствие бактерий, особенно молочнокислых бактерий (МКБ), которые обычно встречаются в сыром молоке или в пастеризованном молоке, с которым неправильно обращались. Эти бактерии потребляют лактозу (молочный сахар) и превращают ее в молочную кислоту посредством процесса, называемого ферментацией. По мере накопления молочной кислоты уровень pH молока падает, что приводит к кислому вкусу и, в конечном итоге, к порче.

К основным факторам, способствующим скисанию молока, относятся:

<б>1. Температура: Теплая температура обеспечивает идеальную среду для роста и размножения бактерий. Если оставить молоко при комнатной температуре на длительное время, это способствует размножению бактерий, что приводит к более быстрому скисанию.

<б>2. Загрязнение: Молоко может загрязниться бактериями в процессе доения, из-за нечистого доильного оборудования или при контакте с поверхностями или контейнерами, на которых разносятся бактерии. Ненадлежащие методы санитарной обработки во время доения, хранения и обработки могут способствовать скисанию молока.

<б>3. Условия хранения: Неправильные условия хранения могут ускорить рост бактерий в молоке. Если оставить молоко без охлаждения или при температуре выше 40 градусов по Фаренгейту (4 градуса по Цельсию), это способствует росту бактерий и порче.

<б>4. Пастеризация: Пастеризация, если все сделано правильно, убивает большинство бактерий в молоке, в том числе ответственных за скисание. Однако, если молоко не пастеризовано должным образом или оно повторно загрязняется после пастеризации, бактерии все равно могут размножаться и вызывать скисание.

<б>5. Воздействие воздуха: Контакт с воздухом может привести к попаданию в молоко бактерий, вызывающих порчу. Выставление молока на открытый воздух или оставление его незапечатанным после открытия позволяет бактериям проникнуть внутрь и начать процесс брожения.

<б>6. Световое воздействие: Воздействие света, особенно солнечного света, может способствовать разложению компонентов молока и повышению его восприимчивости к росту бактерий.

<б>7. Материалы упаковки и тары: Некоторые упаковочные материалы, такие как пластиковые контейнеры или плохо запечатанные контейнеры, могут не обеспечивать адекватную защиту от бактерий и кислорода, что приводит к более быстрой порче молока.

Чтобы предотвратить скисание молока, крайне важно соблюдать надлежащие правила гигиены во время доения и обращения с ним, быстро охлаждать молоко после покупки и потреблять или хранить молоко в холодильнике до истечения срока годности.