Почему некоторые люди заболевают, случайно выпив кислое молоко?

Употребление испорченного или прокисшего молока действительно может привести к различным неблагоприятным последствиям, включая тошноту. Вот несколько причин, почему:

1. Непереносимость лактозы: Лактоза — это натуральный сахар, содержащийся в молоке. У некоторых людей возникают трудности с перевариванием лактозы — состояние, известное как непереносимость лактозы. Когда они потребляют молоко или молочные продукты, у них могут возникнуть такие симптомы, как вздутие живота, газы, боли в животе и диарея. Скисшее молоко часто может усугубить эти симптомы из-за изменений в составе молока и уровне pH.

2. Бактерии, вызывающие порчу: Кислое молоко возникает в результате роста бактерий, которые превращают натуральный сахар молока (лактозу) в молочную кислоту. Хотя некоторые бактерии, используемые при контролируемой ферментации молочных продуктов (например, йогурта), полезны, рост вредных бактерий из-за неправильного хранения или загрязнения может привести к присутствию патогенных микроорганизмов. Эти бактерии могут производить токсины или вызывать инфекции, что приводит к таким симптомам, как тошнота, рвота, спазмы в животе и диарея.

3. Непереносимость гистамина: Простокваша может содержать более высокий уровень гистамина — соединения, выделяющегося во время бактериальной ферментации. У некоторых людей возникают трудности с метаболизмом гистамина, известные как непереносимость гистамина. Употребление продуктов, богатых гистамином, таких как испорченное молоко, может вызвать такие симптомы, как головные боли, покраснение лица, крапивница и желудочно-кишечные проблемы, такие как диарея и боли в животе.

4. Пищевое отравление: В случае серьезного заражения испорченное молоко может содержать вредные бактерии, такие как кишечная палочка, сальмонелла или листерия. Эти бактерии могут вызвать пищевое отравление, приводящее к более серьезным симптомам, таким как высокая температура, сильная диарея, сильная рвота, а в крайних случаях — госпитализация или даже опасные для жизни осложнения.

5. Аллергические реакции: У некоторых людей может быть аллергия или непереносимость молочных белков, таких как казеин или сыворотка. Употребление любого молочного продукта, включая испорченное молоко, может вызвать у этих людей аллергическую реакцию, вызывающую такие симптомы, как крапивница, затрудненное дыхание, одышка, а в тяжелых случаях — анафилаксия.

Важно отметить, что не каждый, кто случайно употребляет кислое молоко, испытывает побочные эффекты. Индивидуальная чувствительность, степень порчи и тип присутствующих бактерий — все это повышает вероятность развития симптомов. Если вы подозреваете, что вы употребили испорченное молоко и плохо себя чувствуете, рекомендуется обратиться за медицинской помощью, особенно если у вас наблюдаются серьезные или постоянные симптомы.