Слышали ли вы, что вредно есть подгоревшее на углях мясо?

Да. Употребление в пищу подгоревшего или обугленного мяса потенциально может увеличить риск развития определенных проблем со здоровьем.

Вот почему:

1. Канцерогены. В процессе обугливания или сжигания мяса при высоких температурах могут образовываться некоторые химические соединения, такие как полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и гетероциклические амины (ГЦА). Известно, что эти соединения обладают канцерогенными свойствами и связаны с повышенным риском развития различных видов рака, включая колоректальный рак, рак желудка и простаты.

2. Конечные продукты гликирования (AGE). Приготовление при высокой температуре также может привести к образованию конечных продуктов гликирования, которые представляют собой соединения, образующиеся при реакции сахаров с белками или жирами. КПГ связаны с воспалением и окислительным стрессом, способствуя старению и развитию хронических заболеваний.

3. Потеря питательных веществ. Обугливание мяса при высоких температурах может привести к потере необходимых питательных веществ, включая витамины и минералы. Переваривание мяса также может изменить структуру белка, что затрудняет его переваривание и потенциально снижает его пищевую ценность.

4. Увеличение воспаления. Было обнаружено, что употребление подгоревшего или обугленного мяса увеличивает маркеры воспаления в организме. Хроническое воспаление вовлечено в развитие различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, диабет и аутоиммунные расстройства.

5. Здоровье кишечника. Подгоревшее или обугленное мясо также может оказывать негативное воздействие на микробиом кишечника. Приготовление пищи при высокой температуре может изменить состав микробиоты кишечника и способствовать росту потенциально вредных бактерий.

6. Безопасность пищевых продуктов. Обугливание мяса также может повлиять на безопасность пищевых продуктов. Переваривание мяса может убить вредные бактерии, но также может привести к образованию соединений, которые могут быть вредными при употреблении в чрезмерных количествах.

Поэтому обычно рекомендуется избегать регулярного употребления подгоревшего или обугленного мяса и отдавать предпочтение более здоровым методам приготовления, которые сводят к минимуму образование вредных соединений. Вместо этого сосредоточьтесь на приготовлении мяса на гриле или при более низких температурах в течение более длительного времени, чтобы снизить риск обугливания и связанные с этим потенциальные риски для здоровья.