Что такое черный шоколад?

Темный или черный шоколад в своей простейшей форме представляет собой комбинацию твердых веществ какао и жира какао-бобов, необязательно с сахаром. Темный шоколад содержит очень мало сухих веществ молока или совсем не содержит их и отличается от молочного шоколада, который содержит более высокую долю сухих веществ молока и сахара. В темном шоколаде больше содержания какао и меньше сахара, чем в молочном шоколаде, поэтому он менее калорийен и обладает большим количеством антиоксидантных преимуществ, связанных с какао и его соединениями.

Темный шоколад изготавливается из какао-бобов, которые собирают, ферментируют, сушат, обжаривают и измельчают в какао-порошок и какао-масло. Затем какао-масло и сахар смешивают и коншируют, то есть процесс нагревания и охлаждения смеси для развития вкуса и текстуры. Полученную смесь затем темперируют и разливают по формам для создания конечного шоколадного продукта.

Темный шоколад варьируется по цвету от темно-коричневого до почти черного и имеет сильный, насыщенный, слегка горьковатый вкус. Он содержит высокий уровень антиоксидантов, флавоноидов и минералов, таких как магний, медь, железо, цинк и калий.

Темный шоколад также содержит кофеин и теобромин, которые являются стимуляторами и могут дать небольшой заряд энергии. Темный шоколад является хорошим источником полифенолов — соединений, которые, как было доказано, оказывают ряд положительных эффектов на здоровье.

Темный шоколад можно употреблять по-разному, например, в качестве ингредиента в десертах и ​​других блюдах или в виде напитка в виде горячего шоколада.