Определение и термины пищевой санитарии?

Санитарная обработка пищевых продуктов относится к практикам и процедурам, применяемым для обеспечения безопасности продуктов питания для потребления и предотвращения загрязнения, порчи и болезней пищевого происхождения. Он охватывает различные аспекты процессов производства, приготовления, хранения и распределения продуктов питания. Вот некоторые ключевые термины, связанные с пищевой санитарией:

1. Пищевые заболевания: Любое заболевание или расстройство, вызванное употреблением зараженной пищи.

2. Загрязнение: Наличие в пищевых продуктах вредных микроорганизмов, аллергенов, токсинов или посторонних веществ, которые могут поставить под угрозу их безопасность.

3. Перекрестное загрязнение: Перенос вредных веществ с одной пищи, поверхности или оборудования на другую.

4. HACCP (Анализ опасностей и критические контрольные точки): Систематический профилактический подход к выявлению, оценке и контролю опасностей в производстве продуктов питания для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

5. Безопасность пищевых продуктов: Состояние отсутствия вредных веществ, таких как бактерии, вирусы, паразиты, токсины, химические вещества и другие загрязнители, которые могут вызвать заболевание или травму при употреблении.

6. Работник по доставке еды: Лицо, которое непосредственно участвует в обращении с пищевыми продуктами или поверхностями, контактирующими с пищевыми продуктами, во время производства, приготовления, хранения или обслуживания.

7. Личная гигиена: Практики, которые поддерживают чистоту и снижают риск заражения пищевых продуктов, включая правильное мытье рук, использование средств защиты для волос, чистую одежду и избегание контакта с открытыми ранами.

8. Стандартные санитарные рабочие процедуры (SSOP): Письменные инструкции по конкретным санитарным процедурам и практикам, таким как очистка и дезинфекция оборудования, поверхностей и помещений.

9. Хранение продуктов: Надлежащие методы поддержания безопасности и качества пищевых продуктов путем предотвращения порчи, загрязнения и роста патогенных микроорганизмов.

10. Оборудование для обработки пищевых продуктов: Включает посуду, контейнеры, оборудование и другие устройства, которые контактируют с пищевыми продуктами и требуют надлежащей очистки и дезинфекции.

11. Приготовление еды: Охватывает различные процессы, такие как приготовление, выпечка, замораживание, охлаждение и охлаждение, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов и сохранить их качество.

12. Культура безопасности пищевых продуктов: Организационная приверженность принципам безопасности пищевых продуктов, где каждый берет на себя ответственность за обеспечение безопасности пищевых продуктов.

13. Отслеживание пищевых продуктов: Возможность отслеживать и идентифицировать продукты питания на всех этапах производства, обработки и распределения для эффективного отзыва в случае загрязнения или проблем с безопасностью.

14. Воспоминание о еде: Процесс, при котором пищевые продукты удаляются с рынка из соображений безопасности или потенциальных рисков для здоровья.

15. Регулирование температуры: Поддержание соответствующих температур во время хранения, приготовления и охлаждения продуктов питания для подавления роста микробов и предотвращения заболеваний пищевого происхождения.

16. Срок годности: Период, в течение которого пищевые продукты остаются безопасными для потребления и сохраняют ожидаемое качество при определенных условиях хранения.

17. Пищевые добавки: Вещества, добавляемые в пищу для улучшения вкуса, цвета, текстуры или сохранения, обеспечивая при этом безопасность для потребления.

18. Маркировка пищевых продуктов: Точная и информативная маркировка пищевых продуктов, включая ингредиенты, информацию о пищевой ценности, предупреждения об аллергенах, инструкции по обращению и сроки годности.

19. Продовольственная защита: Меры, принятые для защиты поставок продовольствия от преднамеренного загрязнения, фальсификации или террористических актов.

20. Вспышка пищевого происхождения: Инцидент, при котором два или более человека заболевают одним и тем же заболеванием пищевого происхождения в результате употребления одного и того же источника пищи.