Как определяется калорийность образца пищевого продукта?

Определение калорийности (энергетической ценности) образца пищи включает процесс, называемый калориметрией. Вот общая схема того, как это делается:

1. Бомбовый калориметр:

- Для этого процесса используется бомбовый калориметр. Он состоит из герметичного прочного металлического контейнера, называемого бомбой, внутри которого помещается образец пищи.

2. Подготовка проб:

- Внутри бомбы помещается точно взвешенное количество образца пищи. Для прокаливания образца используется хлопчатобумажная нить.

3. Наполнение кислородом:

- Бомба наполнена чистым кислородом под высоким давлением. Это обеспечивает полное сгорание образца.

4. Горение:

- Электрическая цепь воспламеняет хлопковую нить, инициируя горение образца пищи внутри бомбы.

5. Теплопередача:

- Тепло, выделяющееся при горении, передается окружающей воде в калориметре. Вода поглощает тепло, вызывая повышение ее температуры.

6. Измерение температуры:

- Изменение температуры воды точно измеряется с помощью встроенного термометра или датчика температуры.

7. Расчет:

- Калорийность образца пищевого продукта рассчитывается по формуле:

```

Калорийная ценность =(изменение температуры воды) x (тепловая ценность воды) / (масса образца пищи)

```

- Калорийность воды составляет примерно 1 калорию на грамм (°C).

8. Единицы измерения:

- Калорийность обычно выражается в килокалориях (ккал) на грамм или мегаджоулях (МДж) на грамм. 1 ккал эквивалентен 1000 калориям, а 1 МДж — 239 ккал.

Следуя этой процедуре, ученые могут точно определить калорийность образцов пищевых продуктов, предоставив важную информацию для маркировки пищевой ценности, управления диетой и различных научных исследований, связанных с пищевым и энергетическим метаболизмом.