Почему был создан голландский шоколад?

Голландского шоколада не существует. Процесс, при котором шоколад становится «голландским», называется «голландским». Датчинг — это процесс, при котором твердые частицы какао в шоколаде обрабатываются щелочью для снижения их кислотности. Этот процесс придает голландскому шоколаду более темный цвет, более гладкую текстуру и более мягкий вкус, чем необработанный шоколад.