Что такое беарнез в кулинарии?

Соус беарнез — это насыщенный и ароматный французский соус, приготовленный из топленого масла, яичных желтков, белого винного уксуса, эстрагона и лука-шалота. Его традиционно подают с мясом на гриле, особенно со стейком.

Чтобы приготовить соус бернез, начните с уменьшения количества белого винного уксуса и лука-шалота в кастрюле на медленном огне. Когда жидкость уменьшится примерно вдвое, добавьте яичные желтки и постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет и не увеличится вдвое. Снимите кастрюлю с огня и медленно добавьте топленое масло. Приправьте соус солью, перцем и эстрагоном.

Соус Беарнез лучше подавать сразу, так как он может быстро расслоиться, если его не держать в тепле. Это универсальный соус, который можно использовать с различными блюдами, включая рыбу, птицу и овощи.

Вот несколько советов по приготовлению соуса беарнез:

* Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, чтобы избежать изменения цвета соуса.

* Используйте топленое масло, чтобы соус не стал зернистым.

* Постоянно взбивайте яичные желтки и масло, чтобы соус не свернулся.

* Приправьте соус солью, перцем и эстрагоном по вкусу.

* Подавайте соус сразу, так как он может быстро расслоиться, если не держать его в тепле.