В чем разница между соусом для соуса и кукурузным крахмалом для подливки?

Ру и кукурузный крахмал — два распространенных загустителя, используемых в соусе, но у них есть некоторые ключевые различия.

Ру представляет собой смесь муки и жира, приготовленную вместе для получения густой, гладкой пасты. Затем эту пасту добавляют в жидкий соус, который обычно представляет собой смесь бульона и воды. Мука в соусе помогает впитать жидкость и набухнуть, создавая вязкий соус. Жир в соусе придает аромат и помогает предотвратить образование комков соуса.

Кукурузный крахмал представляет собой крахмал, полученный из кукурузы. Это мелкий белый порошок, который обычно используется в небольших количествах для загущения жидкостей. Кукурузный крахмал создает прозрачный блестящий соус, и его можно использовать для загущения как горячих, так и холодных жидкостей. Важно растворить кукурузный крахмал в небольшом количестве жидкости перед добавлением его в подливку, так как при добавлении непосредственно в горячую жидкость он может легко образовывать комки.

Вот таблица, суммирующая ключевые различия между соусом и кукурузным крахмалом:

| Особенность | Ру | Кукурузный крахмал |

|---|---|---|

| Внешний вид | Густая, гладкая паста | Мелкий белый порошок |

| Текстура | Сливочный | Прозрачный, глянцевый |

| Цвет | Браун | Очистить |

| Вкус | Насыщенный пикантный вкус жира | Нейтральный вкус |

| Использование | Используется для загущения соусов и рагу | Используется для загущения супов, соусов и десертов |

| Как добавить | Смешайте с жиром, чтобы получилась паста, затем добавьте в жидкость | Растворите в небольшом количестве жидкости перед добавлением в горячую жидкость |

В конечном счете, лучший выбор загустителя для подливки зависит от желаемой текстуры и вкуса. Для насыщенного и пикантного соуса хорошим вариантом будет заправка. Для получения прозрачного блестящего соуса лучшим выбором будет кукурузный крахмал.