Можно ли есть голландскую спаржу холодной?

Голландский соус представляет собой эмульсию яичных желтков и растопленного сливочного масла. Важно сохранять голландский соус теплым, чтобы сохранить эмульсию и предотвратить разрушение соуса.

Голландскую спаржу обычно подают горячей:побеги спаржи бланшируют или готовят на пару, а затем покрывают теплым голландским соусом.

Употребление холодной голландской спаржи может привести к тому, что соус расслоится и станет зернистым или водянистым.