Для чего немцы используют свиные головы?

Немцы используют свиные головы для приготовления «Зюльце» — пикантного холодца, приготовленного из мясного бульона, которому дали остыть и застыть. Помимо головы в состав входят и другие свиные отрубы, включая ножки, рысаки, уши и хвосты.