Почему продукты питания сохраняются дольше, если подвергаются воздействию гамма-излучения?

Пища, подвергшаяся воздействию гамма-излучения, подвергается процессу, называемому «облучением», который изменяет ее клеточную структуру и предотвращает или замедляет порчу, вызванную микроорганизмами. Вот как гамма-излучение сохраняет пищу:

1. Разрушение микроорганизмов. Высокоэнергетическое гамма-излучение проникает в пищу и разрушает ДНК или РНК бактерий, плесени, дрожжей и других микроорганизмов, ответственных за порчу. Прерывая важнейшие биологические процессы, радиация останавливает их рост, размножение и метаболическую активность.

2. Инактивация ферментов. Радиация также воздействует на и инактивирует ферменты в пище, которые обычно способствуют созреванию, смягчению или изменению цвета. Остановив эти ферментативные процессы, можно сохранить качество и пищевую ценность продуктов питания в течение более длительного периода.

3. Задержка созревания. Гамма-излучение препятствует нормальным процессам созревания, прерывая выработку гормонов и ферментов, ответственных за изменения цвета, текстуры и вкуса. Фрукты, обработанные гамма-излучением, могут созревать медленнее, что продлевает срок их хранения.

4. Уменьшение количества патогенов. Помимо уничтожения микроорганизмов, вызывающих порчу, гамма-излучение помогает контролировать вредные патогены и бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка (E. coli) и кампилобактер. Это способствует повышению безопасности пищевых продуктов и снижению риска заболеваний пищевого происхождения.

5. Отсутствие остаточных эффектов:процесс облучения не оставляет остаточной радиоактивности в обработанных продуктах питания. Как только воздействие заканчивается, следов радиации не остается. Вы можете безопасно употреблять облученную пищу без каких-либо дополнительных приготовлений или действий.

Преимущества облучения пищевых продуктов включают сохранение свежести, предотвращение порчи пищевых продуктов и уменьшение или устранение потенциальных опасностей для здоровья, вызванных вредными бактериями. В результате облученные продукты питания зачастую могут сохранять свое качество и пищевую ценность в течение длительного периода времени, потенциально сокращая пищевые отходы и увеличивая доступность продуктов питания, особенно в сценариях, где методы охлаждения и хранения могут быть ограничены.

Облучение одобрено и разрешено во многих странах мира, при этом существуют стандарты и правила, обеспечивающие безопасность и эффективность этого метода консервации. Если вы встретите продукты питания, помеченные как «облученные» или помеченные международным символом облучения (символ Радура), вы можете быть уверены, что они прошли эту обработку для обеспечения длительного хранения.