Как приготовить южноиндийскую еду?

Приготовление южно-индийской еды предполагает сочетание ароматных специй, свежих ингредиентов и традиционных методов. Вот общее руководство, которое поможет вам приготовить некоторые классические блюда Южной Индии:

<б>1. Основные ингредиенты:

- Рис: Южноиндийская кухня во многом опирается на рис. Вам понадобится рис хорошего качества, например, басмати или сона масури.

- Специи: Запаситесь такими специями, как семена тмина, семена горчицы, семена кориандра, порошок куркумы, порошок чили, гарам масала и листья карри.

- Кокос: Свежий или сушеный кокос обычно используется во многих блюдах.

- Чечевица: Часто используются цельная чечевица, дробленая чечевица (далс) и чечевичная мука (бесан).

- Йогурт (творог): Йогурт играет важную роль в приготовлении блюд и в качестве основы для блюд.

- Тамаринд: Тамариндовая паста или стручки используются для придания кислого вкуса.

<б>2. Основные блюда:

<б>а. Самбар:

- Приготовьте желтую чечевицу (тоор дал) в скороварке с порошком куркумы, асафетидой и солью.

- Сделайте заправку из масла, семян горчицы, семян тмина, сушеного перца чили, листьев карри и нарезанного лука.

- Добавьте темперирование в приготовленный дал и доведите до кипения. Отрегулируйте приправу и добавьте мякоть тамаринда.

- Добавьте овощное ассорти, например бамию, голень, морковь и баклажаны. Доведите до кипения и варите до готовности овощей.

<б>б. Расам:

- Замочите тамаринд в горячей воде на 30 минут и выжмите сок.

- В кастрюлю добавьте семена тмина, семена горчицы, асафетиду, порошок куркумы, порошок красного перца чили и листья карри в нагретое масло.

- Добавьте сок тамаринда, соль и неочищенный сахар (по желанию) по вкусу.

- Вскипятите и добавьте 1 стакан овощного бульона или воды.

- Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока вкусы не смешаются.

<б>в. Баня Биси Беле:

- Приготовьте рис басмати в скороварке с чечевицей, овощами, такими как морковь, горох и фасоль.

- Сделайте заправку из семян горчицы, семян тмина, арахиса, урад-дала, листьев карри и лука.

- Добавьте к приготовленному рису и чечевице заправку, нарезанные помидоры и специи, такие как куркума, порошок чили и гарам масала.

- Хорошо перемешайте и добавьте приправы.

<б>3. Закуски и гарниры:

<б>а. Доса:

- Замочите сырой рис, урад дал и семена пажитника отдельно на 4–5 часов.

- Измельчите каждый ингредиент в мелкую пасту с помощью воды.

- Смешайте все пасты, соль и воду, чтобы получилось однородное тесто. Оставьте его бродить на ночь.

- Нагрейте сковороду или таву с антипригарным покрытием и круговыми движениями выложите половник теста.

- Сбрызните маслом и обжарьте досу с обеих сторон до золотистого цвета.

<б>б. Идли:

- Приготовьте тесто, как описано для доса.

- Смажьте формочки для идли маслом и вылейте в каждую по ложке теста.

- Готовьте идли на пару 10–12 минут, пока они не станут пышными.

- Подавайте горячим с кокосовым чатни и самбаром.

<б>4. Сладости:

<б>а. Пайасам:

- Вскипятите молоко в кастрюле с толстым дном.

- Добавьте порошок кардамона, сахар и промытый рис. Варите на слабом огне, пока рис не будет готов, а молоко не загустеет.

- Украсьте измельченными орехами и изюмом.

Помните, что южноиндийская кухня имеет множество региональных вариаций, и рецепты могут различаться в зависимости от личных предпочтений. Экспериментируйте с различными специями и вкусами, чтобы создать свой уникальный кулинарный опыт Южной Индии!