Какова история спагетти качо и пепе?

Cacio e pepe — классическое блюдо из пасты из Рима, Италия. Он состоит из спагетти-лапши с простым соусом из тертого сыра Пекорино Романо, свежемолотого черного перца и небольшого количества воды для приготовления макарон. Считается, что это блюдо возникло в 19 веке, когда бедные фермеры в римской сельской местности готовили простую еду из любых ингредиентов, которые у них были под рукой. Качио э пепе быстро стало популярным блюдом во всем Риме и теперь считается одним из самых знаковых римских блюд из пасты.

Согласно кулинарной книге Антонио Неббиа 1839 года «Il cuoco maceratese», вариант блюда maccheroni al cacio e pepe появился как минимум в 19 веке.

Cacio e pepe обычно готовят из спагетти-лапши, но можно использовать и другие формы макарон, такие как ригатони или букатини. Соус готовится путем обжаривания горошин перца в оливковом масле до появления аромата, затем с добавлением сыра Пекорино Романо и воды для приготовления пасты. Смесь перемешивают до получения однородной и кремообразной консистенции, затем добавляют приготовленные спагетти и перемешивают, чтобы она покрылась слоем. Cacio e pepe обычно подают с дополнительным тертым сыром Пекорино Романо сверху.

Cacio e pepe — простое, но вкусное блюдо, которое идеально подходит для быстрого и легкого перекуса. Это отличный пример того, как из простых ингредиентов можно создать сложное и ароматное блюдо.