Почему кабачки горчат?

1. Генетика: Некоторые сорта кабачков просто более горькие, чем другие. Это связано с наличием кукурбитацинов, которые представляют собой тип химического соединения, обнаруженного во многих членах семейства тыквенных, включая кабачки, огурцы и кабачки.

2. Стресс: Растения кабачков, подвергшиеся стрессу из-за факторов окружающей среды, таких как засуха, жара или недостаток питательных веществ, могут производить более высокие уровни кукурбитацинов. Это потому, что растение производит эти химические вещества в качестве защитного механизма от насекомых и других вредителей.

3. Возраст: Кабачки, оставленные на растении слишком долго, также могут стать горькими. Это связано с тем, что содержание кукурбитацина увеличивается по мере созревания плодов.

4. Метод сбора: Если кабачки собрать слишком рано, они также могут оказаться более горькими. Это связано с тем, что в молодых кабачках содержание кукурбитацина ниже.

5. Хранение: Кабачки, которые не хранятся должным образом, также могут приобрести горький вкус. Идеальная температура хранения кабачков составляет от 40 до 50 градусов по Фаренгейту. Если кабачки хранятся при более высокой температуре, они могут начать производить больше кукурбитацинов.

Если вы обнаружите, что кабачки горькие, вы можете попробовать один или несколько из следующих методов, чтобы уменьшить горечь:

1. Очистите кабачки: В кожуре кабачков содержится более высокая концентрация кукурбитацинов, чем в мякоти, поэтому очистка кабачков поможет уменьшить горечь.

2. Замочите кабачки в соленой воде: Замачивание кабачков в соленой воде на срок от 30 минут до часа поможет убрать горечь.

3. Приготовьте кабачки: Приготовление кабачков также поможет уменьшить горечь. Кипячение или приготовление на пару кабачков в течение нескольких минут поможет разрушить кукурбитацины.

4. Добавьте сахар или уксус: Добавление небольшого количества сахара или уксуса в блюда из кабачков поможет сбалансировать горечь.