Каково происхождение Болоньи?

Болонья (также известная как мортаделла) — разновидность итальянской сухой колбасы, приготовленной из свинины. Считается, что слово «болонья» произошло от среднелатинского слова «botulus», что означает «маленькая колбаса». Считается, что Болонья возникла в городе Болонья, Италия, в 13 веке. Первое письменное упоминание о Болонье относится к 1290 году, когда она упоминается в документе из города Болоньи. Болонью готовят из свиной лопатки, свиного рубца и свиного жира и обычно приправляют чесноком, солью, перцем и специями, такими как мускатный орех, корица и гвоздика. Болонью обычно коптят и сушат на воздухе, ее можно есть отдельно или использовать в качестве ингредиента в других блюдах.