Какой каррагинан используется в чипсах и каков процесс?

Каррагинан — загуститель и гелеобразователь, добываемый из красных морских водорослей. Он используется в различных пищевых продуктах, включая Cheetos.

Тип каррагинана, используемый в Cheetos, называется йота-каррагинаном. Йота-каррагинан — универсальный гидроколлоид, который может образовывать гели, загущать жидкости и стабилизировать эмульсии. Он также термостабилен, что делает его идеальным для использования в пищевых продуктах, подвергающихся воздействию высоких температур, таких как Cheetos.

Процесс добавления йота-каррагинана в Cheetos начинается с приготовления раствора каррагинана. Порошок каррагинана растворяется в воде при высокой температуре, обычно около 180 градусов по Фаренгейту. Затем раствор охлаждают и добавляют в тесто Cheetos. Каррагинан помогает скрепить тесто и придает ему жевательную текстуру.

После того, как тесто сформировано, его нарезают формочками и обжаривают. Горячее масло заставляет каррагинан превращаться в гель, что придает Cheetos характерный хруст.

Каррагинан — безопасная и натуральная пищевая добавка, которая используется на протяжении веков. Это важный ингредиент Cheetos и многих других пищевых продуктов.