Как приготовить твердую строго кошерную салями?

Чтобы приготовить твердую строго кошерную салями, вам потребуются следующие ингредиенты:

* 5 фунтов говяжьей грудинки, нарезанной кубиками по 1 дюйму.

* 2 фунта говяжьей вырезки, нарезанной кубиками по 1 дюйму.

* 1 фунт говяжьего жира, нарезанного кубиками размером 1/2 дюйма.

* 1 столовая ложка кошерной соли

* 1 чайная ложка черного перца

* 1 чайная ложка чесночного порошка

* 1 чайная ложка лукового порошка

* 1/2 чайной ложки паприки

* 1/4 чайной ложки кайенского перца

* 1/4 чайной ложки молотой гвоздики

* 1/4 чайной ложки молотого душистого перца

* 1/4 чайной ложки молотого имбиря

* 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха.

* 1/4 чайной ложки корицы

* 1/8 чайной ложки молотого кардамона.

* 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха.

* 1/4 стакана красного вина

* 1/4 стакана бренди

* 1/2 стакана воды

* 1 столовая ложка сахара

* 1 упаковка стартовой культуры (можно приобрести в Интернете или в специализированных продовольственных магазинах)

Инструкции:

1. В большой миске смешайте говяжью грудинку, говяжью вырезку и говяжий жир.

2. Добавьте кошерную соль, черный перец, чесночный порошок, луковый порошок, паприку, кайенский перец, молотую гвоздику, молотый душистый перец, молотый имбирь, молотый мускатный орех, корицу, молотый кардамон и молотый мускатный орех.

3. Хорошо перемешайте.

4. Добавьте красное вино, бренди, воду и сахар.

5. Хорошо перемешайте.

6. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 12 часов или до 24 часов.

7. Через 12–24 часа добавьте в чашу закваску.

8. Хорошо перемешайте.

9. Разложите смесь салями по оболочкам.

10. Повесьте оболочки салями в сухом прохладном месте на 2–3 недели или пока салями не станет твердой на ощупь.

11. Наслаждайтесь!

Советы:

* Если у вас нет мясорубки, вы можете попросить мясника перемолоть вам говядину.

* Если вы не хотите использовать оболочки, можно сформировать из смеси салями бревна и завернуть их в полиэтиленовую пленку.

* Вы также можете добавить в салями другие ингредиенты, например сыр, оливки или орехи.

* Чтобы салями получилась более ароматной, вы можете использовать сочетание разных видов мяса, например говядины, свинины и баранины.

* Обязательно внимательно следуйте инструкциям для вашей закваски.