Какие основные методы приготовления пищи используют мексиканцы?

1. Тушение: Это популярный метод приготовления, при котором мясо или овощи медленно готовятся в закрытой кастрюле с небольшим количеством жидких и ароматных ингредиентов, таких как чеснок, лук, травы и специи. Тушение делает жесткие куски мяса нежными, а жидкость превращается в ароматный соус, который можно подавать к блюду. Примеры включают «Карнитас» (свиная лопатка, тушеная на медленном огне), «Барбакоа» (говядина или козлятина, тушеная на медленном огне) и «Кочинита Пибил» (свинина, тушеная на медленном огне, маринованная в пасте ачиоте и завернутая в банановые листья).

2. Типение: Подобно тушению, варка предполагает приготовление ингредиентов в жидкости при температуре ниже кипения в течение длительного периода времени. Это позволяет раскрыть вкус ингредиентов и в результате получается нежное и сочное блюдо. Супы, рагу и моле (сложные соусы) часто готовят этим методом.

3. Жарка: Жарка широко используется в мексиканской кухне. Такие ингредиенты, как мясо, морепродукты, овощи или маса (кукурузное тесто), покрывают кляром или яичной смесью, а затем обжаривают в горячем масле до хрустящей корочки. Этот метод используется для приготовления таких блюд, как «Такос Дорадо» (жареные тако с различными начинками), «Тостадас» (жареные кукурузные лепешки с различными ингредиентами), «Энчиладас» (кукурузные лепешки, начиненные мясом или сыром и покрытые перцем чили). соус и сыр) и «Флаутас» (жареные рулеты).

4. Приготовление на пару: Приготовление на пару предполагает приготовление пищи в кипящей воде или других жидкостях, позволяя пару циркулировать и готовить ингредиенты. Это сохраняет натуральный вкус и питательные вещества деликатных продуктов. Популярное мексиканское блюдо, приготовленное с использованием этого метода, — «тамалес», представляющее собой клецки маса, начиненные мясом, овощами или фруктами, завернутые в кукурузную шелуху или банановые листья, а затем приготовленные на пару.

5. Обжарка: Запекание предполагает приготовление пищи в духовке на сильном огне. Этим методом готовят различное мясо, овощи и даже некоторые фрукты. Курицу, свинину, говядину и овощи, такие как перец чили, помидоры и нопалес (ложки кактуса), часто жарят, чтобы подчеркнуть их вкус. Жареные ингредиенты часто используются в качестве основы для приготовления сальсы, соусов и других блюд.

6. Приготовление на гриле: Приготовление на гриле предполагает приготовление пищи на раскаленных углях или на металлической решетке, помещенной на открытый огонь. Этот метод придает дымный вкус и характерные следы гриля. Популярными примерами являются мексиканские блюда, такие как «Аррачера» (стейк из фланга на гриле), «Аль Пастор» (маринованная свиная лопатка, приготовленная на вертикальном гриле) и «Полло Асадо» (курица-гриль).

7. Тушение: Тушение похоже на тушение, но предполагает приготовление небольших кусочков мяса или овощей в закрытой кастрюле с жидкостью, часто с добавлением трав, специй и овощей. Тушеное мясо можно приготовить из различных ингредиентов, и оно обычно подается как сытное и ароматное блюдо.

Эти методы приготовления составляют основу многих традиционных и современных мексиканских блюд, каждый из которых придает уникальный вкус, текстуру и аромат, которые делают мексиканскую кухню такой любимой во всем мире.