Что такое рецепт тадака или ТАДАКА в Америке, арабском языке, европейских и тихоокеанских странах, его также называют вагар багхар тарака, пищевой характер и т. д.?

Тадка, ТАДАКА, вагар, багхар, тарака или темперирование относится к кулинарной технике, обычно используемой в кухнях Южной Азии, особенно в Индии, Пакистане и Бангладеш. Он включает в себя нагревание специй в горячем масле или топленом масле (топленом масле), чтобы раскрыть их вкус и аромат, которые затем добавляются в блюда для улучшения их вкуса и сложности.

В Соединенных Штатах тадка в первую очередь ассоциируется с индийской кухней и часто упоминается как «темперирование» или «темперирование специй». Это фундаментальный метод, используемый во многих индийских блюдах, включая карри, чечевицу, рисовые блюда и овощи. Специи, используемые для тадки, могут сильно различаться, но обычно включают семена тмина, семена горчицы, семена пажитника, асафетиду (хинг) и сушеный красный перец чили.

В арабской кухне используется похожая техника под названием «ташридж» или «тадка». Он включает в себя нагревание специй в горячем масле или топленом масле и добавление их в такие блюда, как рис, супы, тушеные блюда и мясные блюда. Специи, обычно используемые для ташриджа, включают тмин, кориандр, черный перец, кардамон и корицу.

В европейской кухне также распространена концепция темперирования, хотя ее не называют тадкой или ташридж. Например, во французской кухне метод под названием «ру» предполагает нагревание муки и масла для создания загустителя для соусов и супов. В итальянской кухне «софритто» — это сочетание нарезанных овощей и зелени, обжаренных в оливковом масле, которое составляет основу многих блюд.

В тихоокеанских кухнях, особенно в странах Юго-Восточной Азии, таких как Индонезия, Малайзия и Сингапур, техника, похожая на тадку, известна как «тумис» или «менумис». Он включает в себя обжаривание специй и ароматических веществ в горячем масле перед добавлением в блюдо других ингредиентов. Обычные специи, используемые для туми, включают лук-шалот, чеснок, имбирь, лемонграсс и перец чили.

Таким образом, тадка, ташридж, темперирование и связанные с ними методы широко используются в различных кухнях мира для улучшения вкуса и аромата блюд путем нагревания специй и ароматических веществ в горячем масле или топленом масле. Хотя конкретные названия и нюансы техники могут различаться, основной принцип остается тем же.