Prečo sú marshmallows lepkavé?

Marshmallows sú lepkavé, pretože sú vyrobené zo želatíny, proteínu odvodeného z kolagénu, ktorý sa nachádza v koži zvierat, kostiach a spojivovom tkanive. Želatína je zodpovedná za jedinečnú jemnú, žuvaciu textúru marshmallow a jeho schopnosť držať svoj tvar. Keď sa želatína zmieša s vodou a zahreje, vytvorí gél, keď sa molekuly proteínu zosieťujú a zachytia molekuly vody vo svojej sieti. Táto gélová štruktúra dodáva marshmallow ich charakteristickú lepkavú konzistenciu a zabraňuje ich topeniu pri izbovej teplote.

Medzi ďalšie faktory, ktoré prispievajú k lepkavosti marshmallows, patrí ich vysoký obsah cukru a ich tendencia absorbovať vlhkosť zo vzduchu. Cukor pôsobí ako zvlhčovadlo, čo znamená, že má schopnosť priťahovať a zadržiavať vodu, čím ďalej zvyšuje lepivosť marshmallows. Okrem toho je povrch marshmallow často potiahnutý tenkou vrstvou kukuričného škrobu alebo iného škrobu, aby sa zabránilo ich priľnutiu k sebe alebo k iným povrchom, ale tento povlak môže tiež prispieť k ich celkovej lepivosti.