Aké sú kroky pri spracovaní syra a ich funkcie?

1. Príjem a príprava mlieka:

- Funkcia:Príjem a príprava surového mlieka na výrobu syra.

2. Kultivácia a zrenie:

- Funkcia:Pridávanie bakteriálnych kultúr do mlieka na fermentáciu a rozvoj chutí.

3. Koagulácia:

- Funkcia:Pridanie syridla na zrážanie mliečnych bielkovín do polotuhej formy.

4. Strihanie:

- Funkcia:Krájanie zrazeného mlieka na malé, rovnomerné kúsky.

5. Kúrenie:

- Funkcia:Jemné zahrievanie nakrájanej zrazeniny, aby sa vytlačila srvátka a podporila sa ďalšia koagulácia.

6. Odkvapkávanie a separácia srvátky:

- Funkcia:Oddelenie tvarohu od tekutej srvátky.

7. Solenie:

- Funkcia:Pridávanie soli na ochutenie syra a reguláciu obsahu vlhkosti.

8. Lisovanie a formovanie:

- Funkcia:Tvarovanie a lisovanie soleného tvarohu do foriem.

9. Cheddaring (pre syr Cheddar):

- Funkcia:Rezanie a skladanie blokov tvarohu na vytlačenie väčšieho množstva srvátky a na podporu rozvoja kyslosti.

10. Starnutie a dozrievanie:

- Funkcia:Skladovanie syra v kontrolovanom prostredí, aby sa vyvinula chuť a textúra.

11. Balenie:

- Funkcia:Balenie a balenie vyzretého syra na skladovanie a predaj.

12. Distribúcia a spotreba:

- Funkcia:Distribúcia baleného syra maloobchodníkom a spotrebiteľom.