Prečo ocot hnije ovocie?

Ocot nespôsobuje hnilobu ovocia. V skutočnosti sa dá použiť ako prírodný konzervant na predĺženie trvanlivosti niektorých druhov ovocia. Vystavenie ovocia octu na dlhšiu dobu však môže zmeniť ich chuť, štruktúru a vôňu.