Odkiaľ pochádza syr?

Počiatky výroby syra nie sú úplne jasné, ale archeologické dôkazy naznačujú, že postupy výroby syra sa mohli objaviť niekde v regióne Blízkeho východu a Strednej Ázie (kde žili ovce a kozy produkujúce mlieko). Staroveké texty a artefakty poukazujú na regióny v Mezopotámii pre niektoré z prvých príkladov procesu premeny mlieka na pevnú tvarohovú formu. Neskôr sa umenie výroby syra začalo šíriť na západ cez Európu, na východ do Ázie a nakoniec sa stalo populárnym po celom svete. Táto skorá forma fermentovaných mliečnych výrobkov sa pravdepodobne vyvinula, keď sa prebytočné surové mlieko skladovalo v živočíšnych syridlách (žalúdočných enzýmoch), čo spôsobilo jeho zrážanie v dôsledku kyslosti a prirodzene sa vyskytujúcich enzýmov, ako je chymozín, ktorý pomohol stuhnúť tekutinu do jedlých foriem.