Prečo majú niektoré syry diery a iné

Diery v syre sú spôsobené baktériami, ktoré produkujú plyn počas procesu fermentácie. Tieto baktérie sa nazývajú Propionibacterium shermanii a nachádzajú sa v mlieku niektorých kráv a kôz. Keď je mlieko fermentované, baktérie produkujú plynný oxid uhličitý, ktorý tvorí bubliny v syre. Veľkosť a počet otvorov v syre závisí od množstva prítomných baktérií a dĺžky fermentačného procesu.

Medzi syry, ktoré sú známe svojimi dierkami, patria ementál, gruyère a jarlsberg. Tieto syry sa zvyčajne vyrábajú z nepasterizovaného mlieka, ktoré umožňuje baktériám prežiť a produkovať plyn. Pasterizované mlieko neobsahuje tieto baktérie, takže syry vyrobené z pasterizovaného mlieka nebudú mať diery.

Diery v syre neslúžia len na estetické účely. Tiež prispievajú k chuti a textúre syra. Plyn produkovaný baktériami rozkladá proteíny v syre, čo vytvára hladkú a krémovú textúru. Otvory tiež umožňujú vstup kyslíka do syra, čo pomáha rozvíjať chuť.

Takže, keď nabudúce uvidíte syr s dierami, môžete poďakovať Propionibacterium shermanii za jeho lahodnosť.