Prečo má niektorý syr diery a

Niektoré syry majú diery v dôsledku procesu nazývaného mliečna fermentácia . Tento proces spôsobujú baktérie, ktoré premieňajú laktózu (cukor nachádzajúci sa v mlieku) na kyselinu mliečnu. Kyselina mliečna spôsobuje zrážanie mliečnych bielkovín a tvorbu gélu. Pri vytváraní gélu sa uvoľňujú plynové bubliny, ktoré vytvárajú diery v syre.

Typ baktérií použitých v procese výroby syra určuje veľkosť a tvar otvorov. Niektoré baktérie vytvárajú veľké okrúhle otvory, zatiaľ čo iné vytvárajú malé, nepravidelné otvory. Veľkosť a tvar otvorov ovplyvňuje aj doba dozrievania syra. Dlhší čas starnutia má za následok väčšie diery.

Niektoré z najbežnejších syrov s otvormi zahŕňajú:

* Švajčiarsky syr

* Ementálsky syr

* Syr Gruyère

* Syr Jarlsberg

Všetky tieto syry sa vyrábajú pomocou baktérií, ktoré vytvárajú veľké okrúhle otvory. Tiež starnú pomerne dlho.

Okrem mliečneho kvasenia majú niektoré syry diery aj kvôli prítomnosti plynného oxidu uhličitého. Tento plyn produkujú kvasinky a iné mikroorganizmy, ktoré sa nachádzajú v mlieku. Plynný oxid uhličitý prebubláva cez syr a vytvára otvory.

Medzi syry, ktoré majú otvory v dôsledku plynného oxidu uhličitého, patria:

* Syr čedar

* Syr Colby

* Syr Monterey Jack

Všetky tieto syry sa vyrábajú s použitím rôznych baktérií a kvasiniek, ktoré vytvárajú rôzne typy otvorov.

Prítomnosť dier v syre nie je znakom kazenia. V skutočnosti mnohí ľudia považujú otvory za žiaducu vlastnosť určitých syrov.