Prečo má niektorý syr diery?

Niektoré syry majú diery kvôli baktérii nazývanej Propionibacterium freudenreichii. Propionibacterium vytvára počas zrenia syra drobné bublinky plynu, vďaka čomu má syr charakteristické otvory alebo „oči“. Tento typ bakteriálnej kultúry sa bežne používa s tvrdými švajčiarskymi (ementálskymi) syrmi s väčšími otvormi alebo menšími, ale početnými očkami vo francúzskom Comté alebo americkom Colby, ako aj mnohých ďalších.