Prečo vám recepty na džem z čiernych ríbezlí hovoria, aby ste ovocie uvarili v medených alebo sklenených panviciach a nie v železných panviciach?

Železo totiž môže reagovať s kyselinami v čiernych ríbezliach, čo spôsobí, že džem získa tmavú, blatovú farbu a vznikne nepríjemná kovová chuť. Meď a sklo sú nereaktívne materiály, takže nereagujú s kyselinami v ovocí a džem si zachová jasnú farbu a chuť.

Okrem toho železné panvice s väčšou pravdepodobnosťou spôsobia pripálenie ako medené alebo sklenené panvice, čo môže ďalej zhoršiť farbu a chuť džemu.