Čo sa stane s margarínom, keď ho zohrejete?

Margarín, podobne ako maslo, je polotuhá emulzia tuku a vody. Vyrába sa z rastlinných olejov, ktoré boli čiastočne hydrogenované, aby boli pevné pri izbovej teplote.

Pri zahrievaní margarínu sa tuk v margaríne roztopí a voda sa odparí. To spôsobí, že sa margarín rozdelí na dve fázy:kvapalnú fázu pozostávajúcu z roztaveného tuku a pevnú fázu pozostávajúcu z vody a akýchkoľvek iných pevných látok, ktoré boli prítomné v margaríne. Kvapalná fáza je hustejšia ako tuhá fáza, takže klesá na dno nádoby.

Keď sa margarín ďalej zahrieva, teplota tekutej fázy sa zvýši a začne vrieť. To spôsobí, že margarín prská ​​a pení. Ak sa margarín príliš zahrieva, môže sa vznietiť.