Čím to je, že bez ohľadu na to, ako veľmi zatrasiete, horčica má pri stláčaní stále vodu?

Voda v horčici je zachytená v škrobových granulách. Keď horčicou zatrasiete, rozbijete škrobové zrnká a uvoľníte vodu. To je dôvod, prečo horčica po pretrepaní zhustne a zhustne.

Aj keby ste mohli horčicou potriasť dostatočne silno, aby ste rozbili všetky škrobové granule, voda by stále zostala zachytená v horčičných semienkach. Je to preto, že molekuly vody sú držané pohromade vodíkovými väzbami. Vodíkové väzby sú veľmi silné a môžu sa rozbiť iba teplom alebo chemikáliami.

Takže bez ohľadu na to, ako veľmi s ňou zatrasiete, horčica bude mať pri stlačení stále vodu.