Môže sa knoxová želatína použiť na výrobu džemov?

Želatína Knox sa môže technicky použiť ako želírovacie činidlo pri výrobe džemov, ale bežne sa na tento účel nepoužíva.

Pektín, prirodzene sa vyskytujúca látka nachádzajúca sa v ovocí, ako sú jablká a citrusy, sa zvyčajne používa ako želírovacie činidlo pre džemy a želé, pretože vytvára pevnejší a konzistentnejší gél. Želatína Knox, ktorá sa vyrába z hovädzej kože a kostí, sa topí pri relatívne nízkej teplote a vyžaduje vyššie koncentrácie na dosiahnutie pevného gélu, ktorý môže zmeniť chuť a štruktúru džemu.

Z týchto dôvodov je pektín všeobecne preferovaným želírovacím činidlom pre džemy a želé. Ak sa však ocitnete v situácii, kedy možno nebudete mať prístup k pektínu, môžete použiť želatínu Knox ako náhradu, pričom treba pamätať na to, že môže ovplyvniť pevnosť a chuť hotového výrobku.