Čo znamená 100 obilný ocot?

„100 obilný ocot“ označuje typ octu v čínskej kuchyni. Vyrába sa fermentáciou zmesi 100 druhov zŕn, medzi ktoré patrí okrem iného lepkavá ryža, cirok, proso, jačmeň, pšenica a hnedá ryža. Proces fermentácie zahŕňa kultiváciu kvasiniek a baktérií na zrnách, aby sa škrob premenil na alkohol a potom na kyselinu octovú, ktorá dáva octu kyslú chuť.

Výsledný ocot má komplexnú a bohatú chuť s množstvom aromatických zlúčenín, ktoré prispievajú k jeho výraznej chuti a vôni. 100-zrnový ocot sa bežne používa v čínskej kuchyni na rôzne jedlá, vrátane omáčok na namáčanie knedlí, rezancov, smažených hranolčekov a marinád. Jedlám dodáva pikantnú a jemne sladkú chuť a je cenený pre svoju vyváženú chuť.