Aké je hlavné použitie enzýmu rohapect v koncentrátoch ovocných štiav?

Enzýmy Rohapect, konkrétne Rohapect PL od AB Enzymes, majú význam v priemysle ovocných štiav. Rohapect PL patrí do kategórie pektinolytických enzýmov, ktoré majú schopnosť rozkladať pektín, komplexný polysacharid nachádzajúci sa v bunkových stenách ovocia. Pektín prispieva k textúre a stabilite ovocia a ovocnej šťavy.

Hlavné využitie enzýmu Rohapect v koncentrátoch ovocných štiav spočíva vo zvýšení čírosti šťavy, zlepšení extrakcie šťavy a dosiahnutí lepšieho toku šťavy. Enzým Rohapect má tieto účinky:

1. Čistota šťavy: Enzým Rohapect hrá kľúčovú úlohu pri získavaní čírych a stabilných ovocných štiav. Rozkladá a upravuje pektín, čo prispieva k zákalu a zákalu v ovocných šťavách. Rozkladom pektínu enzým umožňuje efektívnejšie odstránenie nerozpustných pevných látok počas filtračného procesu, výsledkom čoho je číry a vizuálne príťažlivý konečný produkt.

2. Vylepšená extrakcia šťavy: Pektín môže pôsobiť ako bariéra pri extrakcii šťavy, čím bráni účinnému uvoľňovaniu šťavy z ovocných tkanív. Enzým Rohapect pomáha rozkladať pektín v ovocnej matrici, čím uľahčuje extrakciu šťavy. To vedie k zvýšeniu výťažnosti šťavy, čo maximalizuje množstvo šťavy získanej z ovocia.

3. Lepší tok šťavy: Rozklad pektínu enzýmom Rohapect znižuje viskozitu a zlepšuje tok šťavy. Tým sa znižuje odpor pri spracovaní šťavy, čo uľahčuje čerpanie, filtrovanie a balenie šťavy.

Okrem týchto primárnych účinkov môže enzým Rohapect prispieť aj k lepšej stabilite šťavy, zlepšenému uvoľňovaniu chuti a dlhšej skladovateľnosti. Starostlivou kontrolou dávkovania enzýmu a podmienok spracovania môžu výrobcovia ovocných štiav optimalizovať používanie enzýmu Rohapect, aby dosiahli požadované kvalitatívne charakteristiky šťavy a splnili preferencie spotrebiteľov.