Aké biomolekuly má majonéza?

Majonéza je emulzia oleja vo vode, stabilizovaná lecitínom z vaječného žĺtka. Obsahuje tiež vodu, vaječný žĺtok, ocot, horčicu, cukor, soľ a korenie.

Hlavné biomolekuly v majonéze sú:

Tipidy: Majonéza sa väčšinou skladá z lipidov (olejov), vrátane:

- Nenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina olejová (omega-9), kyselina linolová (omega-6) a kyselina alfa-linolénová (omega-3)

- Nasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina palmitová a kyselina stearová

Proteíny: Proteíny v majonéze pochádzajú hlavne z vaječného žĺtka a zahŕňajú:

- Fosfoproteíny, ako je lecitín

- Lipoproteíny, ako je lipoproteín s nízkou hustotou (LDL) a lipoproteín s vysokou hustotou (HDL)

Sacharidy: Majonéza obsahuje malé množstvo uhľohydrátov, vrátane:

- Cukry, ako je glukóza a fruktóza

- Škrob z horčičných semien

Iné: Majonéza obsahuje aj vodu, ocot, horčicu, korenie a soľ.

- Ocot je pochutina vyrobená z kyseliny octovej, ktorá sa vyrába fermentáciou etanolu.

- Horčičné semienka sú druhom semena, ktoré sa používa na výrobu horčice, koreniny s štipľavou chuťou.

- Korenie sa zvyčajne používa na pridanie chuti do majonézy a môže zahŕňať čierne korenie, cesnak a papriku.

- Soľ je minerál, ktorý sa používa na zvýraznenie chuti majonézy a jej konzerváciu.