Prečo majú všetky čipsy zlatohnedú farbu, ale uvarené zemiaky zostávajú biele?

Zemiakové lupienky sa vyprážajú v horúcom oleji, čo spôsobuje chemickú reakciu nazývanú Maillardova reakcia. Táto reakcia prebieha medzi aminokyselinami a cukrami a vytvára rôzne zlúčeniny, ktoré dodávajú čipsom zlatohnedú farbu a charakteristickú chuť. Na druhej strane varené zemiaky nepodliehajú Maillardovej reakcii, pretože sa nezohrievajú na dostatočne vysokú teplotu.