Ako obsahujú zemiaky pod zemou škrob?

Zemiaky, podobne ako mnohé iné rastliny, ako je kukurica, ryža a pšenica, uchovávajú škrob ako primárnu energetickú rezervu v špecializovaných štruktúrach nazývaných plastidy. V prípade zemiakov sa zásobné plastidy nazývajú amyloplasty.

Zemiaky vyvíjajú hľuzy, čo sú upravené podzemné stonky. Tieto hľuzy sú miestom, kde sa skladuje škrob, aby udržal rastlinu počas vegetačného pokoja a poskytoval živiny pre nový rast.

Proces syntézy škrobu v hľuzách zemiakov začína fotosyntézou v listoch. Počas fotosyntézy rastliny premieňajú oxid uhličitý (CO2) z atmosféry a vody na glukózu, jednoduchý cukor, pomocou energie zo slnka.

Glukóza je potom transportovaná z listov do hľúz, kde sa premieňa na škrob. Proces konverzie zahŕňa niekoľko enzymatických reakcií, ktorých výsledkom je vytvorenie dlhých reťazcov molekúl glukózy, známych ako amylóza a amylopektín, ktoré tvoria škrob.

Škrobové granuly sú uložené v amyloplastoch, ktoré sú hojne zastúpené v bunkách hľúz. Tieto granuly možno pozorovať pod mikroskopom ako malé, okrúhle alebo oválne štruktúry. Keď rozkrojíte zemiak, môžete vidieť škrob vo forme bielych granúl rozptýlených v dužine hľuzy.

Obsah škrobu v zemiakoch sa líši v závislosti od odrody a podmienok pestovania. O niektorých odrodách zemiakov je známe, že majú vyšší obsah škrobu ako iné. Faktory ako teplota, svetlo a dostupnosť vody počas vegetačného obdobia môžu tiež ovplyvniť obsah škrobu.

Škrob slúži ako cenný zdroj energie pre ľudí a zvieratá, vďaka čomu sú zemiaky dôležitou základnou potravinou na celom svete. Používa sa v rôznych kulinárskych prípravkoch vrátane zemiakovej kaše, hranolčekov, hranolčekov a mnohých ďalších jedál.