Čo robí želé gél?

želatína. Želatína je proteín odvodený z kolagénu, ktorý sa nachádza v koži, kostiach a šľachách zvierat. Keď sa želatína zmieša s vodou, vytvorí gél, pretože molekuly kolagénu absorbujú vodu a napučiavajú, čím vytvárajú sieť, ktorá zachytáva molekuly vody. Táto sieť je to, čo dáva želé jeho charakteristickú vlnitú textúru.

Množstvo želatíny použité v recepte určí pevnosť želé. Viac želatíny bude mať za následok pevnejšie želé, zatiaľ čo menej želatíny vytvorí mäkšie želé.

Medzi ďalšie faktory, ktoré môžu ovplyvniť štruktúru želé, patrí teplota vody, množstvo cukru a typ použitej formy.