Čo je vnútri želé?

Želé alebo želé sa vyrába zo želatíny, bielkoviny získanej varením kože, šliach, väzov a/alebo kostí vodou. Zvyčajne sa spája s cukrom, vodou a arómami, ako aj s kyselinou, ako je citrónová šťava alebo vínny kameň. Potom sa uvarí a nechá stuhnúť v chladničke.

Želatína je látka bez chuti, zápachu a farby. Je to čistý proteín, to znamená, že neobsahuje žiadne sacharidy ani tuky. Má však nízky obsah kalórií, len asi 50 kalórií na porciu.

Želatína má množstvo vlastností, vďaka ktorým je užitočná pri výrobe potravín. Je to želírujúce činidlo, čo znamená, že môže spôsobiť, že sa tekutiny usadia do gélu. Tiež stabilizuje emulzie, čo znamená, že môže zabrániť oddeleniu oleja a vody. Je to tiež zahusťovadlo, čo znamená, že môže zvýšiť viskozitu kvapalín.