Ako uchováva limetová šťava salsu?

Limetková šťava konzervuje salsu tým, že vytvára kyslé prostredie, ktoré bráni rastu baktérií. Kyslosť limetkovej šťavy znižuje pH salsy, čím je menej pohostinná pre mikroorganizmy. Okrem toho má kyselina citrónová v limetkovej šťave antimikrobiálne vlastnosti, ktoré môžu priamo zabíjať baktérie.

Množstvo limetkovej šťavy potrebné na konzervovanie salsy závisí od úrovne kyslosti ostatných zložiek v salse a od požadovanej doby skladovateľnosti. Salsa, ktorá obsahuje iné kyslé zložky, ako sú paradajky, bude vyžadovať menej limetkovej šťavy ako salsa, ktorá ju neobsahuje. Salsa, ktorá je určená na dlhšie skladovanie, bude tiež vyžadovať viac limetkovej šťavy.

Okrem limetkovej šťavy možno na konzervovanie salsy použiť aj ďalšie prísady, vrátane octu, soli a cukru. Tieto zložky spoločne vytvárajú nehostinné prostredie pre baktérie a zabraňujú znehodnoteniu.