Z čoho sa vyrába ocot?

Ocot sa zvyčajne vyrába fermentáciou etanolu baktériami kyseliny octovej. Etanol sa vyrába fermentáciou cukrov kvasinkami. Pri výrobe octu sú tekutiny obsahujúce etanol, ako je víno, pivo, mušt alebo iné ovocné šťavy, fermentované baktériami kyseliny octovej za vzniku octu. Počas tohto procesu sa alkohol v tekutine oxiduje na kyselinu octovú, ktorá dodáva octu kyslú chuť.

Výber východiskovej suroviny ovplyvňuje konečnú chuť a vlastnosti octu. Napríklad vínny ocot sa vyrába z vína, jablčný ocot z jablčného muštu a balzamikový ocot z hroznového muštu. Rôzne octy majú odlišné chuťové profily ovplyvnené použitými surovinami a akýmikoľvek ďalšími príchuťami, ktoré sa pridávajú počas výrobného procesu, ako sú bylinky, koreniny alebo ovocie.