Ako reagujú želatína a ocot?

Keď sa želatína a ocot zmiešajú, podstúpia chemickú reakciu známu ako hydrolytická reakcia. Pri tejto reakcii ocot, ktorý obsahuje kyselinu octovú (CH3COOH), reaguje so želatínou, čo je bielkovina. Kyselina octová rozkladá peptidové väzby v želatíne, čo spôsobuje, že želatína sa rozpadá a stráca svoju štruktúru. To vedie k tomu, že želatína stráca schopnosť vytvárať gél.

Rýchlosť hydrolytickej reakcie závisí od niekoľkých faktorov, vrátane teploty, koncentrácie kyseliny octovej a pH roztoku. Vyššie teploty a vyššie koncentrácie kyseliny octovej urýchlia reakciu, zatiaľ čo nižšie pH ju spomalí.

Produkty hydrolyzačnej reakcie zahŕňajú aminokyseliny, ktoré sú stavebnými kameňmi bielkovín, a kyselinu octovú. Aminokyseliny potom môže telo využiť na tvorbu nových bielkovín.