Prečo z octu sóda bikarbóna šumí?

Keď sa ocot a sóda bikarbóna spoja, dôjde k chemickej reakcii, ktorej výsledkom je vznik plynného oxidu uhličitého. Tento plyn spôsobuje šumivý efekt.

Chemická reakcia, ku ktorej dochádza, je:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Pri tejto reakcii hydrogenuhličitan sodný (NaHCO3) reaguje s kyselinou octovou (CH3COOH) za vzniku plynného oxidu uhličitého (CO2), vody (H2O) a octanu sodného (CH3COONa).

Plynný oxid uhličitý vznikajúci pri reakcii spôsobuje šumivý efekt. Keď bubliny plynu stúpajú na povrch, vytvárajú charakteristický šumivý zvuk a bubliny.

Táto reakcia sa bežne používa pri pečení na vytvorenie kysnutého efektu. Keď sa sóda bikarbóna pridáva do cesta alebo cesta, reaguje s kyselinami prítomnými v cestíčku (ako je cmar alebo jogurt) za vzniku plynného oxidu uhličitého. Tento plyn spôsobuje kysnutie cesta alebo cesta, čo má za následok ľahkú a nadýchanú textúru.