Čo sú potničky?

Sladkosti sú kulinársky názov pre týmusovú žľazu a pankreas mladých zvierat, najmä teliat a jahniat, ale niekedy aj bravčového alebo hovädzieho mäsa. Považujú sa za vnútornosti a nekonzumujú sa tak bežne ako iné časti zvieraťa, ale sú obľúbené pre ich jemnú chuť a textúru.

Typy cukroviniek:

- Throat Sweetbreads: Nachádza sa v krku, ide o väčší a bežnejší typ cukroviniek. Tvorí ich predovšetkým týmusová žľaza.

- Srdiečkové pečivo: Srdiečkové cukríky, ktoré sú menšie ako cukrovinky do krku, pochádzajú z podžalúdkovej žľazy a majú o niečo pevnejšiu štruktúru.

Chuť a textúra: Cukrovinky majú jemnú a jemnú chuť, často popisovanú ako mierne sladkú a krémovú. Pri správnom varení majú jemnú a zamatovú štruktúru a dobre absorbujú chute.

Kulinárske využitie:

- Cukrovinky možno pripraviť rôznymi spôsobmi, vrátane restovania, grilovania, pečenia a vyprážania.

- Pred varením sú často predvarené alebo blanšírované, aby sa odstránili nečistoty a zvýraznila ich chuť.

- Cukríky môžeme podávať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu. Dobre sa párujú s bohatými omáčkami, ako sú hubové alebo smotanové omáčky, a možno ich kombinovať s inými prísadami, ako je zelenina, huby alebo mäso.

Výživová hodnota: Sladkosti sú výživným zdrojom potravy a poskytujú niekoľko základných vitamínov a minerálov. Sú obzvlášť bohaté na:

- Proteín

- Železo

- Zinok

- Vitamín B12

- Folát