Ako si myslíte, že pomáha, keď sa zapečatené balíčky, v ktorých sa predávajú potraviny, ako napríklad čipsy, zvyčajne plnia dusíkom?

Dusík (N2) sa bežne používa ako obalový plyn v modifikovanej atmosfére (MAP) na konzerváciu potravín, pretože má niekoľko výhod:

Inertnosť:Dusík je inertný plyn, čo znamená, že je chemicky nereaktívny a nereaguje ľahko so zložkami potravy. To pomáha zachovať pôvodnú chuť, farbu a nutričnú hodnotu potravín.

Kyslíková bariéra:Dusík pôsobí ako kyslíková bariéra a znižuje množstvo kyslíka vo vnútri zapečatených balíčkov. Kyslík môže spôsobiť oxidáciu a znehodnotenie tukov, čo vedie k žltnutiu a nepríjemným pachom. Znížením hladiny kyslíka pomáha dusík predĺžiť trvanlivosť potravinárskych výrobkov.

Zachovanie kvality:Dusík pomáha udržiavať kvalitu potravín tým, že spomaľuje rast aeróbnych baktérií a iných mikroorganizmov, ktoré na prežitie potrebujú kyslík. To pomáha zachovať čerstvosť a nutričnú hodnotu potravín na dlhšiu dobu.

Prevencia zrútenia:Vo flexibilných obaloch, ako sú plastové vrecká alebo vrecká, pomáha dusík udržiavať tvar a štruktúru obalu. Bez dusíka sa môže obal zrútiť, čím sa naruší integrita produktu a stane sa náchylným na poškodenie.

Znížená strata vlhkosti:Dusík môže pomôcť minimalizovať stratu vlhkosti z potravinárskych výrobkov, najmä tých, ktoré sú náchylné na vysychanie. Udržiavaním optimálnej úrovne vlhkosti pomáha dusík zachovať textúru a kvalitu potravín.

Vylepšená trvanlivosť:Kombinácia zníženia obsahu kyslíka a inhibície rastu mikróbov pomáha predĺžiť trvanlivosť potravín balených s dusíkom. To umožňuje dlhší čas skladovania a distribúcie bez zníženia kvality potravín.

Celkovo používanie dusíka v zapečatených baleniach pomáha udržiavať čerstvosť, kvalitu a nutričnú hodnotu potravín, čo vedie k zníženiu skazenia a predĺženiu trvanlivosti.