Čo sú látky kaziace potraviny?

Látky kaziace potraviny sú akékoľvek organizmy alebo látky, ktoré spôsobujú skazenie potravín alebo sa stanú nebezpečnými na konzumáciu. Tieto činidlá môžu zahŕňať baktérie, kvasinky, plesne, chemikálie a fyzikálne faktory, ako je teplota, vlhkosť a svetlo.

Baktérie:Baktérie sú najčastejšou príčinou kazenia potravín. Sú to mikroskopické organizmy, ktoré môžu rýchlo rásť a množiť sa v potravinách, najmä pri vysokých teplotách. Niektoré z najbežnejších baktérií, ktoré spôsobujú kazenie potravín, zahŕňajú:

* Bacillus:Tieto baktérie môžu spôsobiť rôzne alimentárne ochorenia vrátane hnačky, vracania a bolesti brucha.

* Clostridium botulinum:Táto baktéria produkuje toxín, ktorý môže spôsobiť smrteľnú chorobu botulizmus.

* Escherichia coli (E. coli):Niektoré kmene E. coli môžu spôsobiť alimentárne ochorenia, vrátane hnačky a brušných kŕčov.

* Listeria monocytogenes:Táto baktéria môže spôsobiť listeriózu, závažnú infekciu, ktorá môže byť obzvlášť nebezpečná pre tehotné ženy, starších ľudí a ľudí s oslabeným imunitným systémom.

* Salmonella:Salmonella môže spôsobiť otravu jedlom, ktorá môže viesť k hnačke, vracaniu, horúčke a bolestiam brucha.

Kvasinky a plesne:Kvasinky a plesne sú huby, ktoré môžu rásť v potravinách, najmä pri vysokej vlhkosti. Kvasinky sú jednobunkové organizmy, ktoré môžu spôsobiť fermentáciu potravín a produkciu alkoholu, oxidu uhličitého a kyseliny octovej. Plesne sú mnohobunkové organizmy, ktoré môžu pestovať viditeľné kolónie na jedle. Niektoré bežné kvasinky a plesne, ktoré spôsobujú kazenie potravín, zahŕňajú:

* Aspergillus:Aspergillus môže produkovať rôzne mykotoxíny, čo sú toxické látky, ktoré môžu spôsobiť vážne zdravotné problémy.

* Candida:Candida môže spôsobiť rôzne infekcie u ľudí, vrátane orálnej afty a vaginálnych kvasinkových infekcií.

* Penicillium:Penicillium môže produkovať mykotoxíny, ktoré môžu spôsobiť alergické reakcie a dýchacie problémy.

* Rhizopus:Rhizopus môže spôsobiť mäkkú hnilobu ovocia a zeleniny.

* Saccharomyces cerevisiae:Tieto kvasinky sa používajú na výrobu chleba, vína a piva.

Chemikálie:Niektoré chemikálie môžu tiež spôsobiť pokazenie potravín. Tieto chemikálie môžu zahŕňať:

* Pesticídy:Pesticídy používané na ničenie hmyzu na plodinách môžu zanechávať zvyšky, ktoré môžu kontaminovať potraviny.

* Herbicídy:Herbicídy používané na ničenie buriny môžu zanechávať zvyšky, ktoré môžu kontaminovať potraviny.

* Čistiace prostriedky:Čistiace prostriedky, ako sú bielidlá a amoniak, môžu kontaminovať potraviny, ak nie sú riadne opláchnuté.

* Kovy:Kovy, ako je meď a železo, môžu reagovať s potravinami a spôsobiť ich odfarbenie alebo pokazenie.

Fyzikálne faktory:Fyzikálne faktory, ako je teplota, vlhkosť a svetlo, môžu tiež prispieť k pokazeniu potravín.

* Teplota:Vysoké teploty môžu urýchliť rast baktérií a iných mikroorganizmov, zatiaľ čo nízke teploty môžu ich rast spomaliť.

* Vlhkosť:Vysoká úroveň vlhkosti môže poskytnúť priaznivé prostredie pre rast baktérií a plesní.

* Svetlo:Svetlo môže spôsobiť, že sa niektoré potraviny, ako napríklad mlieko, rozložia a pokazia.