Čo je lis na čokoládu?

Lis na čokoládu je stroj používaný v procese výroby čokolády na oddelenie kakaového masla od kakaovej sušiny. Proces lisovania čokolády zahŕňa niekoľko fáz a lis na čokoládu je kľúčovým zariadením používaným v jednej z týchto fáz. Tu je prehľad toho, ako funguje lis na čokoládu:

1. Brúsenie :Kakaové bôby sa najprv pražia a potom melú na jemnú pastu nazývanú čokoládový likér. Tento čokoládový likér obsahuje kakaové sušiny aj kakaové maslo.

2. Predlisovanie :Čokoládový likér sa potom podrobí fáze predbežného lisovania, aby sa odstránilo časť kakaového masla. Tento krok predlisovania pomáha znižovať obsah tuku v čokoládovom likéri.

3. Zahrievanie a tavenie :Po predlisovaní sa čokoládový likér zahreje a roztopí, aby bol tekutejší a ľahšie sa s ním pracovalo.

4. Stlačenie :Zahriaty čokoládový likér sa potom privádza do lisu na čokoládu. Lis vyvíja vysoký tlak na čokoládový likér a pretláča ho cez sériu filtrov alebo sít.

5. Oddelenie :Keď čokoládový likér prechádza cez filtre alebo sitá lisu na čokoládu, kakaové maslo sa oddeľuje od kakaovej sušiny. Kakaové maslo, ktoré je pri lisovacej teplote tekuté, prechádza cez filtre, zatiaľ čo kakaová sušina, ktorá je v pevnom stave, je filtrami zadržaná.

6. Zbieranie :Kakaové maslo, ktoré prejde cez filtre, sa zhromažďuje v samostatnej nádobe. Kakaová sušina, ktorá zostáva, sú známe ako kakaový koláč alebo kakaový lisovaný koláč.

7. Ďalšie spracovanie :Kakaové maslo a kakaový koláč získaný z lisu na čokoládu môže prejsť ďalším spracovaním. Kakaové maslo možno použiť na výrobu čokolády, cukroviniek a iných potravín. Kakaový koláč môže byť ďalej spracovaný, aby sa získal kakaový prášok, ktorý sa používa v rôznych potravinárskych výrobkoch, ako sú zmesi na pečenie, nápoje a dezerty.

Lisy na čokoládu sa môžu líšiť veľkosťou, kapacitou a dizajnom, ale všetky plnia základnú funkciu oddeľovania kakaového masla od kakaovej sušiny. Toto oddelenie je rozhodujúce v procese výroby čokolády, pretože umožňuje výrobu rôznych čokoládových produktov s rôznym obsahom kakaovej sušiny a kakaového masla.