Prečo sa olej šíri na panvici?

1. Kohézne a adhézne sily :Molekuly oleja majú silnejšiu kohéznu silu (vzájomnú príťažlivosť) v porovnaní s ich adhéznou silou (príťažlivosť k povrchu panvice). Výsledkom je, že olej má tendenciu minimalizovať kontakt s panvicou a radšej sa rozprestrie, aby sa zväčšil povrch olejovej vrstvy.

2. Povrchové napätie :Povrchové napätie oleja je nižšie ako povrchové napätie vody. Povrchové napätie je energia potrebná na zväčšenie povrchu kvapaliny. Nižšie povrchové napätie oleja umožňuje jeho ľahšie šírenie po povrchu panvice.

3. Hustota :Hustota oleja je nižšia ako hustota vody. Tento rozdiel v hustote spôsobuje, že olej pláva na povrchu vody. V panvici zostávajú ťažšie kvapky vody pod olejovou vrstvou, čo umožňuje, aby sa olej voľnejšie šíril po povrchu.

4. Viskozita :Viskozita sa vzťahuje na odpor tekutiny voči prúdeniu. Olej má vo všeobecnosti nižšiu viskozitu v porovnaní s vodou a inými kvapalinami. Nízka viskozita oleja znamená, že môže ľahšie tiecť a rozprestierať sa na povrchu panvice.

5. Molekulárne interakcie :Molekulárna štruktúra oleja hrá úlohu pri jeho rozširovaní. Molekuly oleja, najmä nenasýtené tuky, majú „zalomený“ tvar, ktorý bráni tesneniu. Táto zalomená štruktúra znižuje kohézne sily medzi molekulami oleja a prispieva k jeho schopnosti šíriť sa.

Kombinácia týchto faktorov spôsobuje, že sa olej rozprestiera na panvici a vytvára tenký film, ktorý pokrýva povrch. Vlastnosti rôznych druhov olejov môžu ovplyvniť mieru, do akej sa šíria a správajú na zohriatom povrchu.