Ovplyvňuje ľad šumenie popu?

Áno, ľad ovplyvňuje šumenie popu (sýtených nápojov) v dôsledku procesu nukleácie.

Keď má nápoj sýtený oxidom uhličitým izbovú teplotu, molekuly plynu v ňom, ako napríklad oxid uhličitý, sú v rovnovážnom stave, čo znamená, že rýchlosť, ktorou unikajú z kvapaliny, je vyvážená rýchlosťou, ktorou sa v nej rozpúšťajú späť. Výsledkom tejto rovnováhy sú stabilné bubliny, ktoré pozorujeme v pohári pop.

Keď sa však pridá ľad, zmení sa rovnováha poskytnutím ďalších nukleačných miest pre molekuly plynu. Miesta nukleácie sú drobné nepravidelnosti na povrchu kvapaliny, ktoré umožňujú tvorbu a rast plynových bublín. Prítomnosť ľadových kryštálikov v nápoji zvyšuje počet nukleačných miest, čo spôsobuje, že molekuly plynu rýchlejšie unikajú z kvapaliny.

Výsledkom je, že nápoj bude šumivý alebo bublinkový, s väčším počtom menších bubliniek. Nižšia teplota tiež spomaľuje rýchlosť, ktorou sa molekuly plynu rozpúšťajú späť do kvapaliny, čo ďalej prispieva k šumivému efektu.

Stojí za zmienku, že množstvo ľadu a teplota nápoja môžu ovplyvniť rozsah ovplyvnenia šumenia. Pridanie malého množstva ľadu môže spôsobiť len mierne zvýšenie šumivosti, zatiaľ čo pridanie väčšieho množstva ľadu alebo použitie veľmi studeného ľadu môže viesť k výraznejšej zmene sýtenia nápoja.